les oignons piqués des clous de girofle et le bouquet garni. Salez et poivrez. Plongez-y la viande et laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures. 2. Préparez la sauce gribiche : faites durcir ...

La recette de la sauce gribiche accompagne traditionnellement la tête de veau, mais aussi les viandes et poissons froids ainsi que le pot-au-feu. Lire aussi Les sauces historiques à travers le monde ...

Faites tremper la cervelle dans de l'eau fraîche vinaigrée pendant 1 h. Mettez la tête de veau et la langue dans ... terre cuites à la vapeur et la sauce gribiche en saucière.

Il avait aussi préparé sa sauce gribiche (œufs, moutarde, huile de pépins de raisin, vinaigre, cornichons, persil, un peu d’estragon). La tranche de tête de veau est dressée avec les légumes, les ...