“La barbabietola, che ho marinato in aceto di lamponi e sciroppo di ribes nero, conferisce al piatto una perfetta armonia con il formaggio di malga e il tartufo di Norcia”, spiega lo chef.

Senza dimenticare l’appuntamento col passato e con le tradizioni: chef Gilberto Rossi di Pepenero, infatti, ha offerto alla popolazione la risottata al tartufo per omaggiare l’inventore dell ...