Dès que le caramel est blond, ajouter en une seule fois les 200 gr de crème liquide entière. Laissez bouillir en remuant jusqu'au moment que le caramel est bien consistante et fluide. Sortir de suite ...

Quand la température atteint 45° environ, y ajouter la gélatine préalablement réhydratée puis bien essorée. Mélanger. Saupoudrer le fond d'un moule à cake étroit filmé d'éclat de caramel puis y verser ...