Préparez, la veille, le beurre manié en malaxant le beurre et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez votre beurre à température ambiante. Lavez, équeutez et ...

2. Dans un bol, travaillez à la fourchette 30 g de beurre avec la farine, pour obtenir un “beurre manié”, réservez au frais. Diluez le fumet dans 30 cl d’eau bouillante. Réservez-le.