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La préparation du cabillaud au court-bouillon représente l’une des techniques les plus raffinées de la cuisine française traditionnelle. Cette méthode de cuisson, transmise de génération en génération ...

Bouillon d’os : des protéines ... à condition de laisser mijoter au moins 2 heures et de mettre suffisamment de jus de citron, il se charge en chitosane : cette fibre est connue pour se ...

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