Déglacer avec le vinaigre et le jus d'orange et réduire au 3/4 pour diminuer le goût du vinaigre. - Ajouter le jus de canard ou de veau et les zestes. - Infuser pendant 5 minutes. - Rectifier ...

avec 10 échalottes émincées à faire revenir dans une grande poêle... laisser une dizaine de minutes, ensuite ajoutez une plaquette de beurre salée faire fondre, ajoutez du fumet de poisson, rapez une ...

Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes ...

• 2 cl de Grand Marnier.