想创作新菜式或改良传统菜，必须有好的传统烹饪基础。好像李振龙师傅（The Chinese Library行政总厨）示范的韭菜生煸方鯏球，便以顺德名菜生煸鱼肉改良而成，炒鱼肉具有韭菜的清新气味及菜脯的咸香，伴炸至金黄酥脆的鱼骨，是色香味全的桌上佳肴。