“La barbabietola, che ho marinato in aceto di lamponi e sciroppo di ribes nero, conferisce al piatto una perfetta armonia con il formaggio di malga e il tartufo di Norcia”, spiega lo chef.

Dal pecorino, prodotto con latte di pecora e spesso arricchito con aromi locali come il tartufo nero, al più cremoso caprino, ...