La préparation du cabillaud au court-bouillon représente l’une des techniques les plus raffinées de la cuisine française traditionnelle. Cette méthode de cuisson, transmise de génération en génération ...

Mais leur composition est-elle à la hauteur de leur réputation ? Bouillon d’os : des protéines mais pas tant que ça On le prépare avec des os de bœuf, de veau ou avec la carcasse d’une ...