Laver, équeuter, couper dans la longueur mais pas entierement (comme un sandwich), saler légèrement, déposer dans l'ouverture une tranche de poitrine, parsemer de persil et d'ail hachés, poivrer ...

Quand les aubergines ont bien dégorgé, faites-les dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Dans un plat à gratin, placez les tranches d'aubergines en alternance avec des dés de mozzarella et la ...

A défaut d'un parmesan de qualité, prenez du pecorino ou un fromage de brebis sec. Si vous choisissez des aubergines pas trop grosses, en pleine saison, il n'est pas nécessaire de les faire dé ...