Le lait et le beurre, bien que très étroitement liés, diffèrent considérablement en termes de composition et de texture. Mais pourquoi le beurre est-il jaune alors que le lait est blanc ?

Dans une petite casserole, mettre les échalotes ciselés et les poivrons coupés, verser le vin blanc puis laisser réduire ... Coupez le feux, attendez 2min puis incorporez le beurre a l'aide d'un fouet ...

Mixez le persil, le cerfeuil et le basilic avec le beurre coupé en morceaux ... Elle ne tourne pas quand on la fait cuire et donne une sauce onctueuse qui ne pose aucun problème de liaison.

La deuxième édition du guide Pur Beurre sera disponible en kiosque et en librairie mercredi 27 novembre 2024. Avec 200 adresses dans les cinq départements de la Bretagne historique ...

Une sauce par émulsion au goût si irremplaçable pour accompagner nos poissons... Il suffit de suivre la recette, de faire parler notre imagination et notre envie... A nos recettes !

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Dans une casserole, chauffez les échalotes avec 10 cl vin blanc et 5 cl de vinaigre blanc. Faites réduire le liquide aux ¾. Incorporez petit à petit le beurre très froid en morceaux tout en fouettant ...

Coupez les tranches de saumon en lanières. Réchauffez les blinis au four ou au grille-pain. Tartinez-les de beurre tendre Paysan Breton. Au centre, disposez un peu de wasabi (taille d'un petit pois).