- Réunir dans une casserole le boeuf dégraissé, les os concassés, 3 litres d'eau froide salée. - Porter à ébullition. - Ecumer. - Ajouter la garniture aromatique : Les oignons coupés en ...

Consommé de volaille, lié au tapioca. Garniture: Diablotins préparés de la façon suivante : Détailler dans du pain flûte des rondelles de 6 millimètres d'épaisseur. Les masquer en dôme ...

Préparation du consommé : Dégraissez le bouillon froid à l'écumoire. Mettez-le dans une casserole avec la viande de bœuf hachée, le poireau et la carotte coupés en rondelles, les blancs d ...

Si concocter un consommé est plus compliqué que de s’en procurer à l’épicerie, on y gagne tellement en saveur que ça en vaut le coup! Un fond blanc de bœuf est un fond de base dans ...

Préparation du consommé de faisan: Dépouiller le faisan. Parer et détacher la chair des os si le volailler ne l'a pas fait. Hacher la chair très finement, à l’exception des filets du ...

Préparation du consommé de tomates: Faire fondre le beurre dans une casserole et mettre à revenir l’échalote émincée et l’ail écrasé. Ajouter les tomates pelées et épépinées. Saler ...

Faites bouillir l'eau avec les légumes, sel et poivre, dans la cocotte. Nettoyez les abattis (cou,ailerons, pattes, gésier, foie). Jetez-les dans l'eau bouillante. Couvrez, faites monter en ...