A partir de ce moment-là, faites cuire selon votre goût : bleue, encore 1 ou 2 mn ; à point, jusqu'à ce que la surface devienne brillante. Retirez la viande sur le plat de service, tenez au ...

En principe, lorsque la face visible devient brillante d'humidité, la viande est à point. Servez avec quelques éclats de beurre maniés avec du persil, des échalotes hachées, répartis en ...