Sbuccia e cuoci le patate in acqua bollente fino a quando non saranno tenere. Scolale e schiacciale in purè. In una grande ciotola, mescola il radicchio affettato, il purè di patate, l’uovo ...

Peppe Guida (stellato a L'Antica Osteria di Nonna Rosa di Vico Equense) cucinerà la pasta e patate di montagna, con salsa al corbezzolo, tartufo nero, polvere di porcini e muschio di pino.